در میان انواع چاشنی و ادویه جات رب گوجه یکی از انواع پرکاربرد چاشنی غذا است. از خواص رب گوجه این است که دارای مقادیر زیادی کلسیم، آهن، پتاسیم، انواع ویتامین‌ها از جمله ویتامین ,A C و ویتامین‌های گروه B است. همچنین رب گوجه یک آنتی‌اکسیدان قوی است و به حفظ سلامت بدن کمک میکند، به همین دلیل استفاده از آن در رژیم غذایی توسط متخصصین تغذیه به شدت توصیه می‌شود.
رب گوجه فرنگی به عنوان طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده در انواع غذاهای خوشمزه با رب و تهیه انواع سس و چاشنی با رب مورد استفاده قرار می‌گیرد.
رب گوجه به دو روش صنعتی و سنتی تولید می‌شود که ویژگی آن‌ها در جدول ذیل قابل‌مشاهده است:
| روش تولید | ویژگی |
| صنعتی | رب‌های صنعتی بهداشتی، استریل، دارای ماندگاری طولانی و بدون نیاز به شرایط نگهداری ویژه هستند. دارای استاندارد کیفی هستند. در رب‌های صنعتی حرارت، زمان پخت، نمک، مسائل بهداشتی کنترل‌شده و شرایط نگهداری استاندارد است. |
| سنتی | اغلب دارای رنگ تیره‌تر و ارزش غذایی پایین‌تری هستند. رب‌های خانگی اغلب با هدف افزایش زمان ماندگاری، دارای نمک و سایر افزودنی‌های خارج از حد استاندارد هستند. این رب‌ها ماندگاری کمتری نسبت به رب‌های صنعتی دارند، زودتر کپک می‌زنند و نیازمند شرایط نگهداری خاص هستند. |
به‌طور‌کلی در شیوه صنعتی، گوجه‌ها در شرایط خلأ پخته می‌شوند به همین دلیل ارزش غذایی گوجه فرنگی به خوبی حفظ می‌گردد. رب‌های صنعتی پاستوریزه و استریل‌اند و ماندگاری بالایی دارند.
برای تولید رب به شیوه خانگی، گوجه فرنگی‌ها در دیگ‌های روباز پخته می‌شوند و زمان پخت آن بسیار طولانی است. به دلیل اینکه شرایط از نظر دما و حضور اکسیژن کاملاً کنترل نشده است اغلب رب‌های خانگی دارای رنگ تیره‌تری هستند و ماندگاری کمتری دارند، به همین دلیل هم مدت زمان مناسب برای استفاره از رب گوجه صنعتی و سنتی متفاوت است.
ارزش غذایی رب گوجه فرنگی صنعتی به دلیل حفظ ویتامین‌های حساس به حرارت و اکسیژن، بالاتر از انواع رب خانگی است؛ همچنین رب‌های صنعتی به نسبت رب‌های خانگی عطر و طعم مطلوب‌تری دارند.
استفاده از ظروف نامناسب در بسته‌بندی رب گوجه فرنگی از مسائلی است که سلامت محصول را به خطر انداخته و محصول صنعتی را غیراستاندارد میکند:
| انواع بسته بندی |
ویژگی‌ها |
| اسپتیک | بسته‌بندی منعطف چندلایه، مناسب برای صادرات، بهداشتی، استریل و فاقد میکرو‌ارگانیسم و مواد افزودنی، ماندگاری بالا بدون نیاز به نگهداری در شرایط ویژه |
| کنسرو شیشه‌ای |
بهداشتی، استریل، دارای استانداردهای کیفی، ماندگاری بالا بدون نیاز به نگهداری در شرایط ویژه، بریکس استاندارد امکان بسته شدن کامل درب پس باز شدن رب |
| فلزی | بهداشتی، استریل، دارای استانداردهای کیفی، ماندگاری بالا بدون نیاز به نگهداری در شرایط ویژه، بریکس استاندارد با توجه به مقاومت فلز در برابر حرارت امکان استریل و نگهداشتن آن در دستگاه پاستوریزه وجود دارد. |
رب گوجه فرنگی از یک سو پر‌مصرف‌ترین انواع چاشنی در غذاهای ایرانی است و از سوی دیگر دائما در معرض کپک زدن و فاسد شدن است . بنابراین روش نگهداری از رب قوطی فلزی با رب قوطی شیشه‌ای (لینک به بلاگ) متفاوت است. پس از باز کردن درب رب‌های قوطی فلزی، محتویات آن را حتماً به ظرف شیشه‌ای که درب آن به خوبی بسته می‌شود منتقل کنید. برای جلوگیری ازکپک زدن رب گوجه می‌توانید یک لایه روغن مایع یا روغن زیتون روی آن بریزید و رب گوجه را فریز کنید.
از مهم‌ترین شاخص‌های سنجش کیفیت رب گوجه، «بریکس رب» است. این اصطلاح نشان‌دهنده غلظت رب گوجه است و همچنین نشان‌دهنده نسبت مواد محلول داخل رب گوجه فرنگی است که بدون در نظر گرفتن نمک آن، محاسبه می‌شود.
در مجموع رب گوجه با کیفیت ربی است که نمک زیادی نداشته باشد، رنگ رب قرمز باشد و به قهوه‌ای نزند، بافت یکنواخت داشته باشد، عطر و طعم معقول و مناسبی داشته باشد و دارای غلظت (کمی سفت) باشد، یکدست بوده و فاقد ناخالصی باشد.
برای خرید رب گوجه از بهترین برندهای کارخانه‌ای موجود در بازار با قیمت عالی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری، اینترنتی و تلفنی اقدام کنید. در صورت تمایل به خرید اینترنتی شما می‌توانید قیمت، تصاویر رب (قوطی فلزی آسان بازشو و شیشه‌ای) و ویژگی‌های هریک از برندها را با یکدیگر مقایسه کنید و خرید خود را به‌سادگی انجام دهید.